Ingredienti per 4 persone:
-Baguette intera: 1
-Lenticchie precotte: 350gr
-Zampone: 1
-Parmigiano a scaglie: 50gr
-Aceto Balsamico di Modena: q.b.
-Aglio: 1 spicchio
-Rosmarino: 2 rametti
-Sale
-Pepe
-Olio Extravergine d’Oliva
Procedimento:
Iniziamo col preparare la crema di lenticchie.
Prendiamo lo spicchio d’aglio, schiacciamolo leggermente e mettiamolo in padella con un filo d’olio e i 2 rametti di rosmarino per un paio di minuti a fuoco medio basso. A questo punto aggiungiamo le lenticchie e le facciamo insaporire per 5/6 minuti sempre a fuoco medio basso.
Rimuoviamo l’aglio e il rosmarino, trasferiamo le lenticchie in un bicchiere da frullatore e andiamo a frullarle con il minipimer aggiungendo un filo d’olio, una bella macinata di pepe e un pizzico scarso di sale.
La consistenza che dobbiamo ottenere è come quella di un purè.
Siamo stati scarsi col sale , ma nei prossimi passaggi capirete perché.
Prendiamo lo zampone, apriamolo e con l’aiuto di un cucchiaio andiamo a rimuovere la gelatina e il grasso che lo avvolgono.
Aggiungiamo circa la metà di questo grasso/gelatina alla salsa di lenticchie e mescoliamo. Noterete che la salsa diventerà più fluida, più lucida e prenderà un profumo e un sapore di zampone che andrà a darle la giusta sapidità. Assaggiatela, correggete di sale e pepe a seconda dei vostri gusti e mettetela da parte.
Tagliamo la baguette in 4 parti, poi a metà per il lungo e mettiamole a scaldare in forno.
Tagliamo lo zampone a fette dello spessore di circa 2 cm e andiamo a piastrarle su entrambi i lati per circa 2 minuti fino a che non si forma una crosticina dorata.
Prepariamoci ad impiattare!!
Prendiamo il pane, spalmiamo una dose abbondante di crema di lenticchie, adagiamoci sopra 3/4 fette di zampone piastrato, aggiungiamo il parmigiano a scaglie, qualche goccia di aceto balsamico e chiudiamo il nostro “Zampburger Modenese”.
Un buon bicchiere di lambrusco, presa salda, morso deciso e… questo è Rock-Eat!!!
Comments