Tuorlo Fritto con Uvetta e Pinoli Tostati su Spinaci al Burro

Ingredienti per 4 persone:

-Uova : 4

-Spinaci: 300 gr

-Uvetta: 50 gr

-Burro: 50/60 gr

-Pinoli: 50 gr

-Olio di Semi per friggere: q.b.

-Pangrattato: q.b.

Procedimento:

Partiamo dai tuorli:

Andiamo a separare i tuorli dall'albume e adagiamoli in una ciotola in cui abbiamo precedentemente versato del pan grattato, stando attenti a mantenerli distanti in modo da poterli estrarre poi senza il rischio di romperli.

Andiamo a creare una piccola conca nel pangrattato, in modo da potervi adagiare i tuorli che andiamo poi a ricoprire con altro pangrattato. Mettiamoli a riposare in frigo per una notte. Trascorsa la nottata, siamo pronti a passare agli altri ingredienti!

Cominciamo dagli spinaci. Laviamoli, asciughiamoli bene e andiamo a saltarli in padella con una noce di burro, un pizzico di sale e del pepe nero macinato.

Una volta cotti gli spinaci mettiamoli da parte e andiamo a tostare i pinoli in una padella ben calda per circa 4/5 minuti, finchè non cominceranno a diventare lucidi e a tostarsi leggermente, e andiamo metterli da parte.

Siamo pronti al passaggio più importante: la frittura del tuorlo!!

Estraiamo delicatamente i tuorli dal pangrattato e andiamo a friggerli per circa 40 secondi in abbondante olio di semi caldo (160°), una volta fritti adagiamoli su un foglio di carta assorbente mentre andiamo a comporre i piatti!

Partiamo adagiando gli spinaci alla base del piatto, andiamo a creare una sorta di nido e adagiamovi sopra i tuorli. Completiamo i piatti con una manciata di uvetta e pinoli tostati e andiamo a servire aspettando la reazione dei nostri ospiti quando andranno a tagliare il tuorlo e vedranno la parte liquida uscire dalla frittura e andare a completare definitivamente il piatto con un “effetto wow”!

Forchetta, un buon vino una canzone in sottofondo e... questo è Rock-Eat!!!