Ingredienti per 4 persone:
- Tonno fresco: 400 gr
- Zenzero fresco: 100 gr
- Granella di Nocciole: 50 gr
- Zeste di Limone: q.b.
- Menta: 5/6 foglie
- Zucchine: 2
- Olio Extra vergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Iniziamo dalle zucchine che ci daranno 2 parti del nostro piatto: il verde croccante, e il bianco diventerà la nostra salsa di zenzero.
Peliamo le zucchine con un pela verdure, tagliamo la parte verde a listarelle molto sottili perché la useremo cruda.
La parte bianca la andiamo a tagliare a pezzetti di circa 1 cm di spessore e la mettiamo a lessare in acqua bollente leggermente salata fino a che non si ammorbidisce abbastanza da passarla da parte a parte con uno stuzzicadenti.
Mentre il bianco lessa, prendiamo lo zenzero, lo peliamo e lo tagliamo prima a listarelle poi a dadini.
Trasferiamo il bianco della zucchina in un contenitore e frulliamolo col frullatore a immersione aggiungendo i dadini di zenzero (la quantità va a vostro gusto, personalmente abbondo per sentire bene il sapore), olio e sale. Frulliamo fino ad ottenere una salsa liscia che mettiamo poi a riposare e a raffreddare a parte.
Tonno:
Prendiamo il nostro trancio e tagliamolo a strisce, poi a pezzetti ed infine andiamo tritarlo finemente (rigorosamente a COLTELLO).
Al nostro trito di tonno aggiungiamo un pizzico di sale, pepe, la menta tritata e un filo d’olio.
Mescoliamo il tutto e mettiamo a riposare in frigo all’interno di una ciotola chiusa con la pellicola.
Andiamo a tostare la granella di nocciole in una padella ben calda per 1/2 minuti muovendola continuamente per evitare di bruciarla.
Abbiamo tutte le componenti pronte, possiamo impiattare!
Facciamo una striscia di salsa allo zenzero sul fondo del piatto, prendiamo un coppa pasta e mettiamo la nostra tartare di tonno sopra la salsa, al centro della striscia. Compattiamola bene e togliamo il coppa pasta delicatamente.
Aggiungiamo le listarelle di zucchine verdi, la granella di nocciole tostate, una grattugiata di buccia di limone (zeste) e un filo d’olio.
Forchetta, Musica e…. questo è Rock-Eat!!!
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