Ingredienti per 4 persone:
-Tagliatelle: 320gr
-Ceci: 300 gr
-Vongole: 1kg
-Olio Extra Vergine d'Oliva
-Aglio: 1 spicchio
-Peperoncino
-Sale
-Pepe
Procedimento:
Iniziamo dai ceci.
Se utilizziamo dei ceci secchi mettiamoli in ammollo ,con abbondante acqua tiepida, in una ciotola per una notte intera.
Passata la nottata, scoliamoli e mettiamoli a cuocere in una pentola d'acqua leggermente salata per circa 2 ore, dopodiché togliamo ,e mettiamo da parte, 1 o 2 mestoli di ceci che terremo interi. Lasciamo cuocere gli altri per altri 30 minuti circa, devono diventare morbidi.
Nota: se utilizziamo dei ceci precotti, teniamo direttamente da parte un po di ceci interi, e cuociamo in acqua leggermente salata gli altri fino ad ammorbidirli.
Trasferiamo i ceci morbidi in un contenitore , tenendo l'acqua di cottura, e andiamo a frullarli aggiungendo l'olio, il sale (state scarsi perchè andremo ad insaporire ulteriormente la nostra salsa con l'acqua delle vongole successivamente) e pepe. A questo punto andiamo ad aggiungere poco per volta l' acqua di cottura dei ceci e mescoliamo per ottenere un composto molto fluido ,le tagliatelle tendono ad assorbire molto umido dai sughi con cui vengono condite quindi cerchiamo un effetto quasi totalmente liquido nella nostra salsa di ceci.
Passiamo alle vongole.
Controlliamo che non ve ne siano col guscio rotto,prendiamone poi un paio alla volta e lasciamole cadere in una ciotola per vedere che non contengano sabbia. Una volta fatti questi controlli, sciacquiamo le vongole e mettiamole in una ciotola colma d'acqua alla quale aggiungiamo una manciata abbondante di sale grosso. Lasciamole in ammollo per 2/3 ore.
Passato questo tempo, torniamo a sciacquare le vongole, prendiamo una padella mettiamola sul fuoco con un filo d'olio , uno spicchio d'aglio e , a piacere, un mezzo peperoncino.
Quando l'olio è ben caldo aggiungiamo le vongole e copriamo con un coperchio per farle aprire.
Man mano che si aprono, rimuoviamole dalla padella e riponiamole in una ciotola. Una volta aperte, prendiamo un colino a maglie strette e filtriamo l'acqua di cottura delle vongole travasandola in un contenitore in modo da rimuovere eventuali impurità.
A questo punto possiamo fare in 2 modi:
sgusciare la maggior parte delle vongole e tenerne da parte 3 o 4 a persona col guscio per utilizzarle nella presentazione dei piatti o non sgusciarle.
Io solitamente ne sguscio una parte, che aggiungo direttamente alla salsa di ceci, in modo che i miei commensali non debbano perdere troppo tempo a pulirle durante il pasto.
Trasferiamo la salsa di ceci in una padella e facciamola scaldare a fuoco medio/basso.
Mettiamo a cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scoliamole leggermente al dente,tuffiamole nella padella con la salsa e cominciamo a mescolare aggiungendo, se necessario, un po di acqua di cottura delle vongole(ricordate che le tagliatelle assorbono parecchio umido).
A questo punto aggiungiamo le vongole sgusciate (o non sgusciate a seconda di come preferite gestirle), e i ceci interi.
Lasciamo che tutto si insaporisca per un minuto, mescolando continuamente, e passiamo all' impiattamento: mettiamo una bella porzione di tagliatelle al centro del piatto (se riuscite fate un nido), adagiamo sopra le 2 o 3 vongole non sgusciate, una macinata di pepe e un filo d'olio extra vergine d'oliva a crudo.
Forchetta, Musica e.....questo è Rock-Eat!!!
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