Ingredienti per 2 Tacos:
-Tortillas: 2
-Sovracoscia di pollo disossata con la pelle: 1 intera
-Insalata Lattughino: Q.B.
-Avocado: una metà
-Yogurt bianco: Q.B
-Olio Extra vergine di Oliva
-Sale
-Pepe
Procedimento:
Laviamo accuratamente l’insalata, asciughiamola e mettiamola da parte.
Apriamo l’avocado, prendiamone una metà, sbucciamola, tagliamola a fette di circa mezzo cm di spessore e mettiamo da parte
Prendiamo la sovracoscia e stendiamola sul tagliere con la pelle verso il basso.
Apriamola bene in modo da stenderla il più possibile e andiamo a fare delle incisioni sulla carne. Non troppo profonde, non dobbiamo bucare la pelle!
Ungiamo leggermente una padella e accendiamo a fuoco medio, saliamo e pepiamo a piacere solo il lato della carne e, una volta che la padella è ben calda, adagiamo le sovracoscia a cuocere dalla parte della pelle.
Copriamola con un foglio di carta forno e appoggiamoci sopra un peso, che sia un piatto o un pentolino piccolo non fa differenza, in modo da schiacciarla bene e far si che la pelle sia tutta a contatto col fondo della padella.
Lasciamola cuocere, SENZA GIRARLA, per circa 10 minuti controllando di tanto in tanto la cottura della carne.
Una volta cotta adagiamola, dal lato della pelle, su un foglio di carta assorbente o scottex.
Eliminato l’unto in eccesso, giriamo la nostra sovracoscia e noterete che la pelle sarà di un colore dorato intenso e, soprattutto, sarà croccante come una patatina avendo però mantenuto la carne morbida e succosa.
Tagliamo la carne a listarelle di circa 2 cm e prepariamoci ad impiattare!!
Mettiamo a scaldare le tortillas, un paio di minuti per lato basteranno, e iniziamo mettendo 2 o 3 foglie di insalata alla base.
Condiamole con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Adagiamo ora le nostre listarelle di pollo dalla pelle croccante, le fette di avocado e concludiamo con un cucchiaio di yogurt bianco.
Presa a 2 mani, morso deciso e abbondante, birra fredda e... questo è Rock-Eat!!!
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