Spaghetti al pesto scomposto di Menta e Pinoli Tostati

Ingredienti per 4 persone:

-Spaghetti: 400gr

-Menta: 15/20 foglie grandi

-Pinoli: 50 gr

-Olio Extravergine di Oliva

-Sale

-Pepe

-Ghiaccio: q.b

-Parmigiano Reggiano: q.b.

Procedimento:

Mettiamo a lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Prendiamo le nostre foglie di menta e andiamo a lavarle e ad asciugarle.

Poniamole nel bicchiere del frullatore con un po’ di olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cubetto di ghiaccio (che andrà a mantenere il colore verde della menta evitando che scurisca troppo) e frulliamo il tutto aggiungendo a filo altro olio d’oliva fino ad ottenere un composto liquido di un bel colore verde e profumato.

Prendiamo un padellino e facciamo tostare i pinoli per fare uscire i loro oli essenziali.

Prepariamo una padella in cui versiamo 2 cucchiai della nostra emulsione di menta.

Scoliamo la pasta 2/3 minuti prima che finisca la cottura, conservando un po’ di acqua, e trasferiamola nella padella. Saltiamola in modo che venga avvolta bene dalla salsa di menta. Aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, la rimanente salsa e facciamo amalgamare bene il tutto.

Andiamo ad impiattare!!

Facciamo un nido di spaghetti a centro piatto, aggiungiamo una manciata di pinoli tostati, una spolverata di pepe, una foglia di menta a decorare e un filo d’olio.

Forchetta, Musica e… questo è Rock-Eat!!!