Ingredienti per 4 persone:
-Ricotta di mucca: 200gr
-Mortadella: 200gr
-Cipolla di Tropea: 2
-Aceto Balsamico di Modena: q.b.
-Granella di pistacchio: 80/100gr
-Olio Extra Vergine di Oliva
-Pepe
-Sale
Procedimento:
Rimuoviamo i grani di pepe dalla mortadella e tagliamola a cubetti se abbiamo delle fette grosse o a striscioline se abbiamo delle fette sottili.
Poniamo nel mixer prima la ricotta poi la mortadella, un filo d’olio e una macinata di pepe. Frulliamo il tutto fino ad ottenere una mousse di mortadella. Assaggiamo e, a seconda dei vostri gusti, correggiamo di sale e pepe.
Mettiamo il nostro composto a riposare in frigo all'interno di una ciotola e coperta da pellicola trasparente.
Nel frattempo prendiamo le cipolle di tropea, tagliamole a metà e poi a listarelle abbastanza sottili.
Prendiamo una padella, mettiamo un filo d’olio e scaldiamo a fuoco medio.
Aggiungiamo le cipolle, le lasciamo cuocere un paio di minuti e aggiungiamo un mestolo d’acqua calda abbassando il fuoco al minimo.
Lasciamole in cottura in questo modo, aggiungendo acqua se necessario, fino a renderle morbide.
A questo punto aggiungiamo l’Aceto Balsamico di Modena.
Fuoco basso e mescoliamo. Assaggiamo di tanto in tanto per regolare il gusto e la consistenza che preferiamo.
Se volete potete aggiungere sale, io l’ho evitato perché mi piace mantenere il più inalterato possibile il sapore dell’Aceto Balsamico.
Andiamo adesso a tostare per circa 3/4 minuti la granella di pistacchi in un padellino, mescoliamo per evitare che possa bruciarsi e mettiamola da parte in un piatto fondo o una scodella.
Ok, si impiatta!!!
Estraiamo dal frigo la mousse di ricotta e mortadella e, con le mani, andiamo a formare delle polpettine.
Passiamole nella granella di pistacchi tostata e adagiamole nel piatto da portata.
Poniamo sopra ad ognuna di esse una piccola dose di cipolla di tropea al balsamico e serviamo.
Indice e pollice che vanno in presa, un buon bicchiere di vino, Musica e…. questo è Rock-Eat!!!
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