Ingredienti per 4 persone:
-Orecchiette: 400gr
-Pomodorini: 500gr
-Pinoli: 40gr
-Basilico: 50gr
-Parmigiano Reggiano: q.b.
-Olio E.V.O: q.b.
-Sale: q.b.
-Pepe: q.b.
Procedimento:
Cominciamo dai pomodorini.
Andiamo a condirli, all'interno di una boule, con sale, pepe, zucchero e olio.
Stendiamoli su una teglia, ricoperta con carta da forno, e andiamo ad infornarli in forno preriscaldato a 180° funzione ventilata per circa una mezz'oretta.
Controlliamoli di tanto in tanto, dovranno stare in forno finché non saranno ben caramellati e arrostiti.
Una volta pronti mettiamone qualcuno da parte per la decorazione finale e andiamo a riporre gli altri in un bicchiere da frullatore con abbondante basilico. Frulliamo il tutto aggiungendo, se necessario, un filo d'olio.
La salsa dovrà avere una consistenza abbastanza fluida.
Questo passaggio assolutamente facoltativo.
A questo punto possiamo scegliere di fare un passaggio, non obbligatorio, ovvero possiamo andare a setacciare, con un colino a maglie strette, la salsa in modo da estrarre soltanto il succo dei pomodorini arrosto ed andando ad eliminare i piccoli residui di bucce, semini e basilico che sono rimasti all'interno della salsa.
Passiamo ora alla salsa di basilico.
Andiamo a tostare leggermente i pinoli per 2 o 3 minuti in un padellino caldo.
Teniamone da parte 7-8 per commensale, andremo a utilizzarli in seguito a completamento del piatto.
Nel bicchiere del frullatore inseriamo abbondante basilico, i pinoli tostati e il parmigiano. Iniziamo a frullare aggiungendo a filo l’olio fino ad ottenere una crema di basilico. In questo passaggio potete aggiungere 1 o 2 cubetti di ghiaccio per mantenere il basilico di un bel verde brillante).
Assaggiamo la salsa, correggiamo di sale e pepe se necessario e passiamo alla cottura della pasta!!
Andiamo a cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata in piena ebollizione.
Scoliamole circa 3-4 minuti prima della fine della cottura, facendo attenzione a tenere un po' di acqua di cottura, e versiamole in una padella con la salsa di pomodorini arrosto.
Terminiamo la cottura delle orecchiette aggiungendo poco a poco l’acqua che abbiamo conservato (non necessariamente tutta, ma fino alla cottura che desideriamo).
Una volta pronte le orecchiette andiamo a mantecare, ovviamente fuori dal fuoco, con del parmigiano reggiano e siamo pronti per impiattare!!
Una generosa cucchiaiata di orecchiette al centro piatto, un giro di salsa al basilico, qualche pomodorino arrostito e andiamo a terminare con una manciata di pinoli tostati e un filo d'olio a crudo.
Forchettata con pasta, pomodorino arrosto, pinolo tostato e salsetta al basilico, un buon vino rosso e una bella canzone in sottofondo e… questo è Rock-Eat!!!
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