Ingredienti per 4 persone:
-Orata: 4 tranci con pelle
-Zucchine: 3 o 4 grandi
-Limone : 2/3
-Vino bianco: 1 bicchiere di quello che userete a pasteggiare
-olio Extra Vergine di Oliva
-sale
-pepe
Procedimento
-Laviamo le zucchine, tagliamo le estremità e separiamo la parte bianca da quella verde. Tagliamo il bianco a pezzettoni e mettiamolo a cuocere in un pentolino con acqua bollente leggermente salata fino a che non siano morbidissimi.
Nel frattempo tagliamo la parte verde a listarelle di circa 8/10 cm (se non sono uguali o precise non preoccupatevi, qui non siamo a Masterchef!!).
Ok! Adesso padella, filo d’olio e saltiamo le nostre listarelle di zucchine a fuoco vivace aggiustando di sale e pepe. La cottura delle zucchine va a vostro gusto personale, io vi consiglio di tenerle leggermente croccanti per avere un contrasto di consistenze nel vostro piatto. Raggiunta la cottura che preferite, le nostre listarelle sono pronte!
Il bianco delle zucchine dopo 10/15 minuti dovrebbe essere pronto per essere lavorato. Scoliamolo e trasferiamolo in contenitore in cui lo frulleremo aggiungendo olio,sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia abbastanza liquida. Rimettiamo la nostra crema sul fuoco per farla addensare, fuoco basso e la lasciamo andare mescolando di tanto in tanto. Una volta addensata, anche qui lascio al vostro gusto decidere quanto farla addensare, la aromatizziamo con del succo di limone. Qui vi consiglio di aggiungere il succo di mezzo limone, mescolare, assaggiare e in caso aggiungere altro succo per evitare di metterne in eccesso, la crema deve avere un profumo e un sentore leggero di limone.
Passiamo alla protagonista del piatto, l’Orata: mettiamo un filo d’olio in padella a fuoco medio, arrivato a temperatura adagiamo i nostri tranci di orata dalla parte della pelle, saliamo leggermente la carne, copriamo con un coperchio (per fare una sorta di “effetto forno” che trattenga i vapori dell’orata) e facciamo cuocere per un paio di minuti. Dopo di che solleviamo il coperchio, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco BUONO (ricordatevi sempre che quel che mettete in padella ve lo trovate nel piatto. Quindi prodotti BUONI), lasciamo evaporare l’alcol per un minuto circa, aggiustiamo di sale e ricopriamo col coperchio per altri 2/3 minuti.
Mentre l’orata termina la cottura, portate a temperatura la crema e le listarelle in modo che siano calde anch’esse.
Passati questi 2/3 minuti siamo pronti ad impiattare: versate un po di crema al limone sul fondo del piatto, appoggiateci il trancio di orata e infine le listarelle di zucchine. Completate il piatto con una grattata di buccia di limone, un filo d’olio e una macinate di pepe.
Forchetta, coltello, musica e….. questo è Rock-Eat!!!
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