Ingredienti per 4 persone:
-Mezze Maniche: 400 gr
-Fave: 500 gr
-Guanciale: 250 gr
-Pecorino Romano: 150 gr
-Olio extravergine d’oliva
-Pepe
-Sale
Procedimento:
Partiamo dalle fave.
Andiamo a sbollentarle per circa 2 minuti in acqua leggermente salata e in piena ebollizione.
Passati questi 2 minuti le scoliamo e andiamo ad immergerle in una ciotola piena di acqua fredda.
Questo shock termico consentirà alla buccia di ogni singola favetta di staccarsi dalla polpa e ci permetterà di sbucciarle in maniera più rapida.
Andiamo a sbucciare singolarmente le fave tenendone da parte un terzo e andando a frullare le restanti con un frullatore ad immersione aggiungendo di un po' di olio, di sale (POCO, ricordatevi che c’è il pecorino!), di pepe e di pecorino grattugiato fino ad ottenere una crema, non troppo fluida, di fave al pecorino.
Una volta raggiunta la giusta consistenza, teniamola da parte in un pentolino pronta per essere riportata a temperatura.
Tagliamo a listarelle il guanciale e andiamo a farlo stufare a fuoco medio/basso in una padella ,senza aggiungere olio ne altri grassi, per circa 5 minuti.
Lessiamo ora le nostre mezze maniche in acqua salata e in piena ebollizione.
Cuociamole per circa 2 minuti in meno rispetto al tempo di cottura dopodiché trasferiamo le mezze maniche nella stessa padella del guanciale e andiamo ad aggiungere le fave sbucciate che abbiamo tenuto da parte.
Saltiamo un paio di minuti aggiungendo un po'di acqua di cottura, se necessario, per portare a termine la cottura della pasta.
Durante questo passaggio, andiamo a riscaldare la nostra crema di fave.
Terminata la cottura della pasta, siamo pronti ad impiattare.
Andiamo mettere un mestolo della nostra crema di fave al pecorino sulla base del piatto, con l'aiuto di una ramina andiamo poi adagiare sopra la crema le mezze maniche con il guanciale e le fave.
Un filo d'olio, una grattata di pepe, un buon vino rosso, un po’ di buona musica e… questo è Rock-Eat!!!
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