Ingredienti per 4 persone:
-Mezze Maniche: 400gr
-Cime di rapa: 1kg
-Ricotta di bufala: 300gr
-Pangrattato: Q.B.
-Peperoncino
-Olio extravergine d’oliva
-Sale
-Pepe
Procedimento:
Iniziamo con le cime di rapa:
Mondiamole e laviamole bene eliminando le foglie più dure, tenendo soltanto le cimette e le foglie più tenere.
Sbollentiamole in abbondante acqua salata per circa 6/7 minuti fino a quando saranno cotte ma ancora al dente.
Scoliamole e mettiamole da parte.
Prendiamo il pangrattatto e tostiamolo senza olio in un padellino fino a che non inizia a dorarsi. In questo passaggio sarà fondamentale mescolare di continuo per evitare che bruci.
Appena il pane è dorato , trasferiamolo in una ciotolina e aggiungiamo un filo d’olio, sale, pepe e peperoncino secco a piacere.
Mettiamo a lessare le mezze maniche in abbondante acqua salata.
Mentre la pasta cuoce, prendiamo la ricotta e andiamo a stemperarla con un po’ di acqua di cottura. Dobbiamo ottenere una crema fluida.
Aggiustiamo di sale e pepe e teniamola da parte.
Prendiamo ora una padella e mettiamo e rosolare in 2 cucchiai d’olio uno spicchio d’aglio e del peperoncino fresco. Aggiungiamo le cime di rapa e facciamole ben insaporire.
Scoliamo la pasta e andiamo a saltarla in padella con le cime e prepariamoci ad impiattare!!
Prendiamo la crema di ricotta mettiamola alla base del piatto facendo in modo che si espanda bene su tutto il fondo. Adagiamoci sopra le nostre mezze maniche con le cime di rapa, un cucchiaino abbondante di pangrattato aromatizzato, un filo d’olio e completiamo con una grattata di pepe.
Forchetta alla mano, Musica e…questo è Rock-Eat!!!
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