Ingredienti per 4 persone:
-Patate 500 gr
-Albumi 200 gr
-Parmigiano Reggiano q.b.
-Salsa di pomodoro 300 gr
(ricetta del 27 aprile 2021 “Pasta al Pomodoro come una volta”)
-Origano
-Caciocavallo 100/200 gr
-Nduja calabrese 100/200 gr
-Sale
-Pepe
-Olio Extravergine di Oliva
Procedimento:
Partiamo col pelare le patate e andiamo a tagliarle a pezzi grossolani, più o meno della stessa misura, in modo che possano cuocersi uniformemente.
Partendo da acqua fredda, accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere per circa 25/30 minuti fino a che con l’aiuto di stuzzicadenti non riusciamo a bucare facilmente i pezzi di patata.
Andiamo adesso a schiacciarle con la forchetta e a mescolarle insieme a un po' di sale, di pepe, di parmigiano e circa la metà degli albumi.
Impastiamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Correggiamo di sale e di pepe, copriamo con della pellicola e lo lasciamo riposare in frigo almeno 1 ora/1 ora mezzo.
Più riposa più si compatterà e questo ci aiuterà quando andremo a formare le nostre crocchette.
Terminata la fase di riposo, tiriamo fuori dal frigo il composto e andiamo a formare delle palline prendendo un po' di impasto, un pezzettino di caciocavallo e un cubettino di Nduja Calabrese.
Formiamo le nostre crocchette o polpettine dandogli la forma che preferiamo, sferica o a cilindro, andiamo poi a passarle nell' altra metà degli albumi e poi nel pangrattato.
Adagiamole su una teglia ,ricoperta di carta da forno leggermente unta, e andiamo ad ungere con in filo d'olio anche la parte superiore delle nostre crocchette.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15-20 minuti.
A cottura ultimata siamo pronti per impiattare!!
Andiamo ad adagiare sul nostro piatto una cucchiaiata di salsa di pomodoro (ricetta del 27 aprile 2021 “Pasta al Pomodoro come una volta”), posizioniamo sopra di essa le nostre crocchette e concludiamo con una spolverata di origano e una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Forchetta e coltello, un buon bicchiere da bere, una bella canzone e… questo è Rock-Eat!!!
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