Ingredienti per 4 persone:
- Asparagi: 1 mazzo
- Patata: 1 media
- Pomodorini : 8/10
- Parmigiano Reggiano: Q.B.
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Sale
- Pepe
- Zucchero
Procedimento:
Iniziamo col preparare la nostra crema.
Peliamo la patata e tagliamola a cubetti medio piccoli.
Peliamo anche gli asparagi e separiamo i gambi dalle punte.
Tagliamo i gambi a rondelle e mettiamoli a cuocere, insieme alla patata a cubetti, in abbondante acqua salata fino a che non saranno entrambi morbidi tanto da schiacciarli facilmente con la forchetta.
Trasferiamoli ora in un contenitore e andiamo a frullarli aggiungendo olio a filo. Lo scopo è ottenere una crema liscia. Ottenuta tale consistenza, assaggiamo, aggiustiamo di sale e pepe e teniamo da parte in un pentolino.
Passiamo ai pomodorini.
Laviamoli, asciughiamoli e tagliamoli a metà.
Stendiamoli su una teglia, coperta da carta forno, con la parte tagliata rivolta verso l’alto e andiamo a salarli, peparli, cospargerli con un pò di zucchero e un filo d’olio su ognuno.
Mettiamoli in forno a 130° per circa 20/30 minuti.
L’effetto che vogliamo ottenere è un pomodorino che risulti arrostito e caramellato dal colore rosso intenso e lucido.
Terminata la cottura lasciamoli raffreddare.. e assaggiamone uno o due, ma senza esagerare!!
Siamo agli ultimi passaggi.
Scaldiamo la crema a fuoco medio basso.
Prendiamo le punte di asparagi, se sono molto grosse tagliamole prima a metà, e saltiamole in padella con un filo d’olio a fuoco vivace per circa 3 minuti salandole appena.
Siamo pronti ad impiattare!
Versiamo una buona dose della crema di asparagi in un piatto fondo o una ciotola, adagiamoci sopra le punte di asparagi saltate, i pomodorini confit, qualche scaglia di parmigiano reggiano, un filo d’olio e una macinata di pepe
Cucchiaio, Musica e…… questo è Rock-Eat!!!
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