Ingredienti per 4 persone:
- Cavatelli Pugliesi: 500gr
- Pomodorini Gialli e Rossi: 500gr
- Ricotta Vaccina: 300 gr
- Parmigiano Reggiano o Pecorino: q.b
- Aglio: 1 spicchio
- Olio Extra Vergine d’oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Partiamo dai pomodorini. Andiamo a lavarli e successivamente ad asciugarli bene.
Una volta asciutti andiamo a tagliarli a metà e a cuocerli in una padella, con un filo d'olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d'aglio, per circa 5 minuti in modo appassiscano leggermente ma che non vadano a spappolarsi.
In abbondante acqua salata, e in piena ebolizzione, andiamo a calare la pasta e nel tempo di cottura della stessa andiamo a completare la ricetta!
In una padella ben calda andiamo a tostare le mandorle per circa 3 o 4 minuti. Quando vediamo che diventano leggermente lucide e cominciano a cambiare colore, togliamole dal fuoco e mettiamole a riposare in una ciotola.
Passiamo alla crema ricotta:
Mettiamo la nostra ricotta in una ciotola e andiamo a stemperarla con un po’ di acqua di cottura della pasta, un filo d'olio, sale e pepe.
Mescoliamo aiutandoci con una frusta, o con una forchetta, fino ad ottenere una crema abbastanza fluida.
Scoliamo la pasta circa 3 minuti prima della fine del tempo di cottura e andiamo a saltarla in padella con i pomodorini aggiungendo acqua di cottura poco alla volta in modo da portare la pasta alla consistenza che preferiamo.
Siamo pronti ad impiattare!
Versiamo una buona mestolata di crema di ricotta sulla base del piatto, andiamo ad adagiarvi sopra i cavatelli con i pomodorini, aggiungiamo una manciata di mandorle, una grattata di Parmigiano Reggiano (o pecorino se preferite) e concludiamo con un filo d'olio a crudo!
Forchetta alla mano, un buon bicchiere di vino, una canzone in sottofondo e… questo è Rock-Eat!!!
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