Ingredienti per 2 Burger:
-Pane da hamburger: 2
-Salmone fresco: 200 gr
-Erba cipollina: 4/5 steli
-Pangrattato: q.b.
-Uovo: 1
-Avocado maturo: 1
-Lime: 1
-Germogli di Soia: 50 gr
-Sale
-Pepe
-Olio Extra vergine d’Oliva
Procedimento:
Iniziamo lavando, asciugando e tritando finemente l’erba cipollina che andiamo poi a mettere da parte.
Passiamo al trancio di salmone e puliamolo facendo attenzione a rimuovere tutta la pelle e le lische.
Ora a tritiamo la carne e qui possiamo scegliere se tritarla al coltello, come preferisco fare io, o con il trita carne. Una volta tritata poniamola in una ciotola aggiungendo l’erba cipollina, sale, pepe, l’uovo e il pangrattato. Andiamo ora ad impastare il tutto fino ad ottenere una consistenza abbastanza compatta.
Una volta ottenuta la consistenza giusta, formiamo 2 burger.
Come dimensione e spessore andate a vostro piacere, personalmente tendo a farli abbastanza spessi in modo da poter “giocare” con la cottura interna dei burger.
Passiamo ora alla maionese di avocado.
Prendiamo l’avocado puliamolo, togliamo buccia e nocciolo e tagliamo la polpa a pezzetoni grossolani.
Trasferiamoli in un bicchiere da mixer, aggiungiamo il succo di mezzo lime, un pizzico di sale e di pepe e andiamo a frullare col frullatore ad immersione aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una crema liscia e lucida con la consistenza della maionese.
Assaggiamo e correggiamo di sale, pepe e di succo di lime se necessario.
Laviamo i germogli di soia, mettiamoli da parte e prepariamoci a cuocere!!
Tagliamo a metà i panini e mettiamoli a scaldare su un padellino o nel tostapane.
Prendiamo i nostri burger, ungiamoli leggermente su entrambi i lati e mettiamoli a cuocere in una padella ben calda.
I tempi di cottura dipendono dallo spessore che avete dato ai burger e dalla cottura che preferite internamente, io li faccio cuocere a fiamma viva per circa 2 minuti per lato.
Prendiamo la parte inferiore dei panini, adagiamo i burger, una bella cucchiaiata della nostra maionese di avocado e infine i germogli di soia.
Chiudiamo i nostri panini e serviamo!!
Presa salda, bicchiere di vino, musica e…. questo è Rock-Eat!!!
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